Ingredientes selecionados
Cada receita combina poucos ingredientes, escolhidos para valorizar o cacau e dar equilíbrio ao chocolate.
Começamos com as amêndoas de cacau e cuidamos de sua transformação em chocolate, até a barra pronta.
Da amêndoa à barra, o processo Bean to Bar é uma forma de fazer chocolate acompanhando cada etapa da produção.
Na Saboó, escolhemos o cacau, torramos, moemos e preparamos nossas receitas. Depois, o chocolate ganha forma e é embalado para chegar até você.
O sabor do chocolate começa no cacau. Sua origem e os cuidados no campo ajudam a formar os aromas que aparecem em cada barra.
O cacau pode lembrar frutas, castanhas, flores ou especiarias. Essas características variam com o cultivo e o lugar de onde ele vem, seu terroir.
Cada receita combina poucos ingredientes, escolhidos para valorizar o cacau e dar equilíbrio ao chocolate.
Trabalhamos com produtores brasileiros e valorizamos o cuidado de quem cultiva e prepara o cacau.
Fazemos chocolate em pequenos lotes, acompanhando o sabor e a textura durante a produção.
Da escolha do cacau à barra pronta, cada cuidado faz parte do sabor. Conheça como fazemos nosso chocolate.
Conheça o processoConheça o caminho das amêndoas de cacau até o chocolate Saboó que chega às suas mãos.
Escolhemos amêndoas de produtores brasileiros, observando sua qualidade e origem.
Ajustamos a torra de cada lote para desenvolver os aromas e sabores do cacau.
Nessa etapa fazemos a quebra da amêndoa torrada para separar a casca da parte nobre do grão. O resultado são os nibs de cacau.
Colocamos os nibs na melanger (moinho de pedra) junto com os ingredientes da receita. O equipamento roda de 36 a 48 horas para refinar as partículas e criar uma textura cremosa e homogênea.
Processo para estabilizar os cristais da manteiga de cacau. É fundamental para obter brilho, boa textura e aquele famoso “snap” ao quebrar a barra de chocolate.
Colocamos o chocolate nos moldes e deixamos esfriar até que as barras estejam prontas.
Embalamos cada barra manualmente, com cuidado e atenção aos detalhes, para preservar sua qualidade até chegar em você.
Nosso trabalho começa nas amêndoas de cacau. Acompanhamos a torra, o preparo da receita e a formação das barras, cuidando do sabor em cada pequeno lote.
“Uma boa barra começa com um bom cacau e com o cuidado de quem o transforma.”
Descubra nossas receitas e conheça os sabores que o cacau pode oferecer.
